出目金（デメキン・でめきん）は、他の金魚に比べ、目が著しく大きく、横に突き出た形をしている金魚です。
出目金の体の形はリュウキンに似ており、体色は黒の黒出目金や赤の赤出目金、赤・白・黒の三色出目金、目の周囲が黒いパンダ出目金などの種類がいます。
赤出目金がオリジナルの出目金ですが、現在では黒出目金が最も多く、一般的になっています。
出目金は、生後数ヶ月すると目が出っ張っる金魚です。水槽から移すときは「目」を傷つけないよう丁寧に扱う必要があります。
中国では、出目金の金魚愛好家が多く、様々な品種の金魚が作られているといわれます。